100平餐廳裝修設(shè)計應(yīng)注意的事項解析：

 

　　一、準確定位

 

　　餐廳的設(shè)計應(yīng)圍繞業(yè)務(wù)開展，以客戶為中心，因此，首先，目標市場的能力和食品需求的趨勢進行分析；同時，還要考慮酒店的整體風格、餐飲整體規(guī)劃、星級評價標準的要求、裝修的投入與產(chǎn)出。

 

　　二、恰當?shù)囊?guī)模和比例

 

　　一般來說，中國餐館不應(yīng)該太大。飯店應(yīng)增加貴賓室數(shù)量，提高客房質(zhì)量。掌握消費心理很重要。到目前為止，想在酒店花時間的客人希望有一個良好的飲食氛圍。很多人都在一起吵鬧，這就是他們不想看到的；其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而客房可以提高檔次，顯示其對客戶的重要性，并能有一個安靜的溝通氛圍；再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶，他們更傾向于在包間，消費，以免造成負面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數(shù)規(guī)模的酒店而言，其包間數(shù)在30間左右，而中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。應(yīng)該指出的是，酒店還擁有多功能宴會廳，可同時容納至少300-400人在同一時間，這樣的婚禮宴會和會議餐可以考慮。

 

　　三、重視流線設(shè)計

 

　　中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

 

　　許多飯店把貴賓室放在飯廳里，這是非常不科學的。一方面，客人進出的休息室會影響客人的用餐，另一方面，有沒有隱私的客人在私人房間。因此，有必要設(shè)置私人房間和餐廳的入口，所以我們應(yīng)該考慮的因素盡可能。

 

　　服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，特別是包間區(qū)域。過多的交叉口不僅會降低服務(wù)質(zhì)量，而且給清潔和衛(wèi)生帶來極大不便，不利于地毯等硬件設(shè)施的維護，高層設(shè)計將兩通道明顯分離。通道的設(shè)計，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐座數(shù)量的最大化。具體而言，它考慮到方便和安全的工作人員，以及舒適性和可擴展性的客人空間。
 

 

　　四、盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺

 

　　許多飯店在餐廳里設(shè)置了一個大的酒水柜臺，這是沒有必要的，因為大多數(shù)客人不會跑到酒水柜臺，點酒水或結(jié)賬。很大的服務(wù)臺只會占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個很小的結(jié)賬臺即可。

 

　　盡可能減少餐廳及包間區(qū)域地平高低的變化

 

　　在餐廳或私人房間，它是多年前劃分的面積，通過改變地面水平。這樣只會減少空間的利用率，并導致客人摔跤的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

 

　　五、注重保護客人的隱私

 

　　在餐廳，最好不要設(shè)計的布局表，使整個餐廳可以看到一目了然，使餐廳沒有檔次，空間沉悶。流行的方式是通過各種形式的玻璃，裝飾屏風空間的組合。這樣，不僅可以增加裝飾面，而且可以很好地劃分面積，為客人保留相對私密的空間。包間的設(shè)計應(yīng)盡量避免以下問題：

 

　　1.包間的門不要相對，應(yīng)盡可能錯開。2、桌子不要正對包間門，否則其他客人通過走道可以看到在私人房間的情況。3、一些豪華客房，備餐間的入口最好要與包間的主入口分開，同時，餐廳的出口不面對餐桌。

 

　　六、重視通風及排煙

 

　　餐廳與包間都需有良好的通風及排煙。在餐廳的一部分有煙，酒，煙味，霉味，和混合口味的各種菜肴，問題在于通風。當涉及到設(shè)備的專業(yè)設(shè)計時，酒店應(yīng)該特別注意這個問題。這個問題是由多種因素造成的，廚房負壓不足是常見的問題之一，增加負壓可以避免廚房油煙和食物味道的逸出，還能避免整個酒店的通風異味。

 

　　餐廳吸煙和非吸煙區(qū)可以影響，減少吸煙的非吸煙客人。當然，這應(yīng)該考慮在通風設(shè)計的早期，增加區(qū)域通風可以減少對其他地區(qū)的影響。通風方面另一常見問題是出風口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

 

　　七、重視燈光設(shè)計

 

　　在此之前，照明問題已被提及，過于光明或過于黑暗的用餐環(huán)境會使客人感到不舒服，桌面照明的重點，可以有效地提高食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個環(huán)境富有層次。此外，應(yīng)避免使用彩色光源，這使得餐廳看起來俗氣，使客人煩躁。